Création personnelle, inspiration Cyril Lignac
Ingrédients pour 6 personnes :
- Pour la meringue :
- 3 blancs d’oeufs
- 90g de sucre semoule
- 90g de sucre glace tamisé
- 1 filet de jus de citron
- Pour la crème chantilly vanille mascarpone :
- 12cl de crème liquide
- 30g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille, ou un peu de vanille en poudre
- 60g de mascarpone
- Décoration :
- Des fruits rouges frais : myrtilles, fraises et framboises
- Confiture de fraises ou framboises pour garnir les framboises
- Sucre glace pour le contour des framboises
- Zeste d’un demi citron vert
Réalisation :
Etape 1 : La meringue française
Fouetter les blancs d’oeufs avec un filet de jus de citron. Quand le mélange devient mousseux, incorporer en une fois le sucre semoule, et monter la meringue.
Quand les blancs sont bien fermes, ajouter délicatement à l’aide d’une maryse, le sucre glace tamisé.
Pocher la meringue en cercle sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.
Sur le pourtour du cercle, pocher en formes de gouttes qui convergent vers le centre, afin de créer une sorte de rebord sur la meringue.
Enfourner pendant environ 1H20 à 95°C.
Etape 2 : La chantilly mascarpone et vanille
Fendre puis égrainer la gousse de vanille, et mélanger les graines au sucre semoule (ou mélanger directement un peu de poudre de vanille au sucre semoule).
Fouetter rapidement la crème liquide, la mascarpone et le sucre semoule, jusqu’à ce que la crème monte.
Pocher la chantilly sur la meringue.
Etape 3 : Décoration avec fruits frais.
Tapoter délicatement un framboise dans une coupelle avec du sucre glace, afin de saupoudrer les contours de la framboise.
A l’aide d’une pipette ou d’une petite cuillère à café voire à moka, garnir les framboises d’un peu de confiture de fruits rouges (moi j’ai choisi de la confiture de fraises).
Disposer les fruits fraises sur la crème chantilly, et ajouter quelques zestes de citron vert.
A vos fourneaux et vos poches à douille !
Bonjour, je suis une voisine de votre maman à seyssinet et je vous suis sur Facebook. Vous avez mis dernièrement une pavlova de printemps. Je souhaite la faire ce we, un petit renseignement la base est la même que la pavlova ci dessus et les fruits sont mis dessus natures ?
Je vous remercie et félicitations pour vos réalisations. J’en goûte de temps en temps faites par votre maman.
Cordialement
Nadine Richaud
Bonjour et merci beaucoup pour votre message, je suis très touchée. Oui j’ai utilisé la même recette de Pavlova. Pour les fruits, effectivement, je les ajoute nature, sans sucre ajoutés. La meringue étant déjà bien sucrée, je trouve cela largement suffisant. Bonne pâtisserie ce WE, n’hésitez pas à m’envoyer une photo de votre réalisation. Régalez vous bien !
Au plaisir,
Delphine