9, Chat

Création personnelle.

Voici un number cake réalisé pour une petite fille de 9 ans, qui a reçu un adorable cadeau pour son anniversaire : un chaton. Le thème était donc tout trouvé !

Le Number Cake se compose donc d’un sablé aux amandes, et d’une ganache montée au chocolat au lait. Les décors sont modelés à la main avec de la pâte à sucre. Il y a également des Mikado (Lu) pour les moustaches et des vermicelles roses (Vahiné) pour les poils du petit matou.

Ingrédients pour 10 personnes :

Pour la pâte sablée aux amandes :
- 300g de farine
- 75g de poudre d’amande
- 130g de cassonade (possibilité de remplacer par du sucre roux ou sucre blanc, mais je préfère privilégier le sucre non raffiné tant pour le goût que pour notre santé ! ?)
- 200g de beurre à température ambiante
- 1 oeuf

Pour la ganache au chocolat au lait :
- 180g de chocolat au lait
- 450g de crème fleurette
- quelques perles croustillantes au chocolat au lait (facultatif)

Pour la décoration :
- Pâte à sucre noire, rose
- Vermicelles roses sucrés
- Mikado

Etape 1 : La ganache au chocolat au lait

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc.

Faire bouillir la moitié de la crème liquide, et la verser, en 3 fois, sur le chocolat fondu en émulsionnant (remuant vivement) à l’aide d’une maryse.

Ajouter, en 2 fois, l’autre moitié de la crème liquide froide dans la ganache en remuant vivement.

Filmer au contact et réserver 5h minimum au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.

Etape 2 : Le sablé aux amandes

Fouetter (vitesse moyenne) le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse, comme une pommade.

Incorporer l’oeuf et continuer de fouetter.

Mélanger la poudre d’amandes et la farine, et verser sur l’appareil précédent.

Mélanger ensuite avec la feuille du robot (si travail avec un robot pâtissier), ou une spatule (si travail à la main).

Ramasser la pâte délicatement à l’aide d’une corne de pâtissier (ou maryse, ou encore à la main) et éviter de trop la travailler.

Former une boule avec la pâte, la diviser en 2 et les aplatir pour former des disques. Filmer les disques séparément et réserver au frais 15 minutes.

Préchauffer le four à 165°C.

Etaler le premier disque sur une feuille silicone ou une feuille de papier sulfurisée.

Positionner un patron des chiffres que vous aurez préalablement dessiné et découpé dans une feuille de papier, et découper la pâte autour à l’aide d’un couteau (ou ébauchoir/outil pour pâte à sucre par exemple).

Réaliser de même pour l’autre 9. Il faut deux chiffres pour pouvoir faire un étage.

Enfourner pour 13 à 15 min environ. Faire cuire ensemble ou séparément selon la capacité du four.

Laisser refroidir avant de retirer délicatement la chiffre de la feuille silicone ou sulfurisée. S’il a de la casse, pas de panique, ils seront recouverts de ganache, mais essayez au maximum de limiter la casse pour un rendu esthétique aussi parfait que possible.

Avec le reste de la pâte, faites des petits sablés !

Etape 3 : Le Montage

Monter la crème :

Une fois que la crème est bien refroidie (après 5h ou toute la nuit si vous l’avez préparée la veille), la monter au robot en la faisant foisonner. Monter à vitesse moyenne pour incorporer un maximum d’air. La ganache doit tenir entre les branches du fouet et former un bec d’oiseau lorsque vous soulevez le fouet.

Insérer dans un poche munie d’une douille unie, et réserver.

Dressage/montage du number cake :

Positionner un chiffe 9 sur votre plateau. Vous pouvez mettre quelques pointes de ganache en dessous du biscuit pour éviter qu’il ne glisse lors du transport du plateau.

Pocher ensuite la ganache régulièrement sur la totalité du chiffre. Ajouter quelques perles croustillantes au chocolat au lait.

Recouvrir avec le deuxième chiffre 9.

Pocher de nouveau de la ganache bien régulièrement.

Disposer les décors en pâte à sucre et les Mikado, puis saupoudrer de vermicelles.