Création personnelle et Recette des Chefs Régis et Damien pour la pâte à foncer
Ingrédients pour 6/8 parts (avec un cercle à tarte de 20cm de diamètre):
- Pâte à foncer :
- 175g de farine
- 90g de beurre
- 20g de jaune d’oeuf (environ un jaune)
- 20g de lait
- 20g de sucre semoule
- 3g de sel
- 180g compote de pommes
- 3 à 4 pommes
- Une gousse vanille, ou de la vanille en poudre
Préparation :
Mélangez la farine et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse (moi je le fais avec la feuille du robot, mais vous pouvez aussi le faire en travaillant du bout des doigts).
Battez le jaune d’oeuf et le lait, et ajoutez au mélange précédent.
Ajoutez le sucre et le sel.
Mélangez rapidement sans donner trop de corps à la pate pour ne ne pas la rendre élastique.
Fraisez la pâte : c’est à dire poussez la et écrasez la avec la paume de votre main sur votre plan de travail afin de bien mélanger tous les éléments.
Enveloppez la dans du film alimentaire et laissez la reposer 30 min au réfrigérateur.
Beurrez l’intérieur du cercle.
Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 3 voire 4 mm d’épaisseur.
Posez la pâte sur le cercle, faites bien épouser la forme du moule à la pâte. Passez un coup de rouleau sur le cercle afin d’enlever l’excédent de pâte, et appuyez légèrement sur les bords à l’intérieur afin d’obtenir un rebord lisse.
Piquez avec une fourchette.
Garnissez tout le fond de tarte avec la compote de pommes.
Préchauffez le four à 170°C.
Epluchez, évidez et coupez les pommes en deux puis en fines lamelles.
Disposez les en rosace ou à votre guise sur la compote.
Saupoudrez de poudre de vanille ou de quelques grains d’une gousse fraiche. N’hésitez pas à vous aider d’un pinceau pour répartir uniformément les grains de vanille sur la tarte.
Enfournez à 170°C et laissez cuire 45 min.
A vos fourneaux !
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