Fraises infusées au thé noir

Recette de Cyril Lignac (avec mes petits commentaires).

Ingrédients pour 4 personnes :
– 450g de fraises pas trop grosses
– 200g de fraises (dans ces 200g vous pouvez mettre les grosses et les abimées)
– 20g de miel
– 1 sachet de thé noir (nature ou aux fruits rouges pour renforcer les arômes. Personnellement, j’ai utilisé un thé aux Myrtilles des 2 Marmottes).
– 25cl d’eau

Etape 1 : Dans une casserole, verser l’eau et le sachet de thé, porter à ébullition puis couvrir, éteindre le feu et laisser infuser 10 minutes.

Etape 2 : Dans un saladier, mettre les 200g de fraises entières avec le miel et une partie du thé. Filmer en veillant à bien coller le film sur les bords pour que le saladier soit hermétique. Mettre dans un bain marie. Laisser infuser 30 minutes.

Etape 3 : Une fois l’infusion terminée, ôter le film étirable et filtrer le jus à la passette, et mélanger le au thé restant.

Etape 4 : Le dressage.

Dans le récipient choisi pour servir votre dessert, disposer les petites fraises (vous pouvez couper au couteau juste sous la queue pour qu’elles puissent tenir bien droites), et verser un peu du mélange sirop d’infusion + thé dessus.