Riz au lait à la vanille

Recette de Cyril Lignac (avec quelques petits commentaires).

Ingrédients pour 4 personnes :
– 120g de riz rond
– 450g de lait entier
– 45g de sucre semoule
– 1 gousse de vanille
– 3 cuillerées à soupe de lait pour la fin de cuisson

Etape 1 : Dans une casserole d’eau bouillante, verser le riz et faire cuire quelques minutes (2 minutes environ) pour éclater les grains. Égoutter le riz.

Etape 2 : Dans une seconde casserole, verser le lait avec le sucre, ajouter la pulpe des gousses de vanille et les gousses pour renforcer le goût en vanille. Porter à ébullition. Verser le riz préalablement cuit à l’eau. Porter de nouveau à ébullition puis cuire à feux moyen (petits frémissements) pendant 20 minutes sans cesser de mélanger et en récupérant les sucs de cuisson sur les bords de la casserole.

Etape 3 : Retirer du feu. Oter la gousse de vanille et les réserver. Ajouter le lait froid pour arrêter la cuisson (quelques cuillères à soupe selon l’humidité de votre riz au lait).

Etape 4 : Servir dans un plat à partager ou dans des contenants individuels. Déposer la gousse de vanille sur le plat, ou tronçonner là pour déposer un petit morceau sur chacun des ramequins. Déguster froid ou tiède.