Création personnelle
Ingrédients pour 6 personnes :
- 125g de spéculos
- 60g de beurre
- 100g de mangue au sirop ou mangue fraîche
- 125g lait de coco
- 125g de crème fleurette 35%MG
- 15g de sucre
- 3g de gélatine
- 150g de pulpe de mangue (au sirop ou fraîche)
- 4g de gélatine
Réalisation :
Etape 1 : La base spéculos
Réduire en miettes le spéculos.
Faire fondre le beurre.
Mélanger le beurre fondu aux spéculos en miettes.
Dans un cercle de 18 cm, préalablement protégé par un Rhodoïd (pas obligatoire), étaler le mélange précédent (spéculos + beurre fondu) et lisser à l’aide du dos d’une cuillère à soupe).
Réserver au frais.
Etape 2 : La mangue
Couper en tranches fines la mangue et disposer ensuite sur la base spéculos.
Réserver au frais.
Etape 3 : La mousse au lait de coco
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, verser le lait de coco et le sucre, et faire bouillir.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Réserver au frais jusqu’à ce que le mélange tiédisse (35°C idéalement).
Fouetter la crème fleurette bien froide pour la monter en chantilly.
Incorporer la crème chantilly au lait de coco refroidi.
Verser sur les mangues tranchées déjà disposées sur la base spéculos, et réserver au frais.
Etape 4 : La gelée de mangue
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.
Réduire en purée 150g de mangue.
Filtrer à la passette pour enlever la pulpe trop épaisse.
Verser dans une petite casserole et faire chauffer jusqu’à ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et bien mélanger.
Laisser tiédir, en mélangeant de temps en temps pour pas que cela ne fige dans la casserole ou forme une pellicule sur le dessus.
Verser sur la mousse de coco bien froide, et réserver au frais.
Etape 5: Démoulage et décoration.
Quand l’entremet est bien froid, retirer le cercle puis le Rhodoïd.
Prenez de la noix de coco râpée dans la main et l’appliquer sur le bord de l’entremet à l’aide de la paume.
Sur la gelée de mangue, déposer un biscuit Spéculos, et former une fleur à l’aide de lamelles fines de mangues.
Réserver au frais jusqu’à dégustation !
A vous de jouer !
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