Création personnelle.
Voici un number cake réalisé pour un petit garçon de 7 ans, qui souhaitait « un gâteau d’anniversaire sur le thème Harry Potter avec des fraises ».
Pour mettre en évidence les fraises, et parce que je trouve les parfums s’associent bien, j’ai choisi de réaliser une ganache au chocolat blanc. Le Number Cake se compose donc d’un sablé aux amandes, d’une ganache au chocolat blanc et de fraises fraîches. Les décors sont modelés à la main avec de la pâte à sucre.
Ingrédients pour 8/10 personnes :
- Pour la pâte sablée aux amandes :
- 300g de farine
- 75g de poudre d’amande
- 130g de cassonade (possibilité de remplacer par du sucre roux ou sucre blanc, mais je préfère privilégier le sucre non raffiné tant pour le goût que pour notre santé ! ?)
- 200g de beurre à température ambiante
- 1 oeuf
- Pour la ganache au chocolat blanc et vanille :
- 180g de chocolat blanc
- 450g de crème fleurette
- 1 gousse de vanille (ou 2 selon si vous voulez renforcer le goût et augmenter le nombre de grains dans votre ganache)
- Pour la décoration :
- Pâte à sucre noire, jaune, rouge et blanche
- Perles croustillantes au chocolat au lait
Etape 1 : La ganache au chocolat blanc et vanille
Faire fondre au bain marie le chocolat blanc.
Fendre la ou les gousses de vanille pour racler les graines avec la lame du couteau.
Faire bouillir la moitié de la crème liquide avec les grains de vanille, et la verser, en 3 fois, sur le chocolat fondu en émulsionnant (remuant vivement) à l’aide d’une maryse.
Ajouter, en 2 fois, l’autre moitié de la crème liquide froide dans la ganache en remuant vivement.
Filmer au contact et réserver 5h minimum au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.
Etape 2 : Le sablé aux amandes
Fouetter (vitesse moyenne) le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse, comme une pommade.
Incorporer l’oeuf et continuer de fouetter.
Mélanger la poudre d’amandes et la farine, et verser sur l’appareil précédent.
Mélanger ensuite avec la feuille du robot (si travail avec un robot pâtissier), ou une spatule (si travail à la main).
Ramasser la pâte délicatement à l’aide d’une corne de pâtissier (ou maryse, ou encore à la main) et éviter de trop la travailler.
Former une boule avec la pâte, la diviser en 2 et les aplatir pour former des disques. Filmer les disques séparément et réserver au frais 15 minutes.
Préchauffer le four à 150°C.
Etaler le premier disque sur une feuille silicone ou une feuille de papier sulfurisée.
Positionner un patron des chiffres que vous aurez préalablement dessiné et découpé dans une feuille de papier, et découper la pâte autour à l’aide d’un couteau (ou ébauchoir/outil pour pâte à sucre par exemple).
Réaliser de même pour l’autre 7. Il faut deux chiffres pour pouvoir faire un étage.
Enfourner pour 15 min environ. Faire cuire ensemble ou séparément selon la capacité du four.
Laisser refroidir avant de retirer délicatement la chiffre de la feuille silicone ou sulfurisée. S’il a de la casse, pas de panique, ils seront recouverts de ganache, mais essayez au maximum de limiter la casse pour un rendu esthétique aussi parfait que possible.
Avec le reste de la pâte, faites des petits sablés !
Etape 3 : Le Montage
Monter la crème :
Une fois que la crème est bien refroidie (après 5h ou toute la nuit si vous l’avez préparée la veille), la monter au robot en la faisant foisonner. Monter à vitesse moyenne pour incorporer un maximum d’air. La ganache doit tenir entre les branches du fouet et former un bec d’oiseau lorsque vous soulevez le fouet.
Insérer dans un poche munie d’une douille unie, et réserver.
Dressage/montage du number cake :
Positionner un chiffe 7 sur votre plateau. Vous pouvez mettre quelques pointes de ganache en dessous du biscuit pour éviter qu’il ne glisse lors du transport du plateau.
Pocher ensuite la ganache régulièrement sur le contour du chiffre et déposer des morceaux de fraises au centre.
Recouvrir avec le deuxième chiffre 7.
Pocher de nouveau de la ganache bien régulièrement.
Disposer les décors en pâte à sucre, les fraises et les perles croustillantes au chocolat au lait.
Mettez la décoration qui vous convient, ici le thème était Harry Potter et j’ai choisi de représenter les vifs d’or, l’écharpe, le chapeau et la baguette du sorcier, mais il y avait plein d’autres choses possibles : les lunettes, Harry Potter lui même, le Poudlard express, la chouette Edwige… Laissez libre cours à votre imagination et modeler ce qu’il vous plait !
A vos fourneaux !!
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