Financier aux framboises

Recette de Cyril Lignac (avec mes petits commentaires).

Ingrédients pour 4/6 personnes :

90 g de poudre d’amandes
150 g de sucre glace
½ gousse de vanille
60 g de farine
4 blancs d’œufs
100 g de beurre fondu et noisette
1 pincée de fleur de sel
125 g de framboises fraîches ou de dés de poires

Etape 1 : Préchauffez le four à 190 °C.

Etape 2 : Réalisez un beurre noisette dans une petite poêle ou casserole. Faites bouillir le beurre et lorsque l’écume blanche disparaît, tendez l’oreille…. Lorsque vous n’entendez plus de bruit, c’est que le beurre est noisette. Débarrassez dans un bol.

Etape 3 : Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace, la fleur de sel et la pulpe de la vanille.

Etape 4 : Creusez un puits et ajoutez les blancs d’œufs. Mélangez de l’intérieur vers l’extérieur.

Etape 5 : Ajoutez le beurre noisette en le filtrant avec une petite passoire.

Etape 6 : Versez dans un moule (soit des petits moules à financiers, soit un grand plat type plat à tarte ou gratin), et ajoutez les framboises (disposez les à votre guise, moi je les ai mises en cercle et j’ai ajouté quelques pistaches entières dans quelques unes, vous pouvez aussi ajouter quelques amandes effilées par exemple).

Etape 7 : Baissez le four à 180/185°C , enfourner le financier. Faites cuire 30 à 40 min.