Tarte Tatin aux Coings et à la Cannelle

Inspiration personnelle

Une recette simple et gourmande ! J’adore les tartes tatin aux pommes, mais j’avais envie d’un peu d’originalité et d’utiliser un fruit d’automne que j’adore : le coing !

Voilà donc la recette de ma Tarte aux coings et à la cannelle, qui vous réconfortera les jours d’automne quand l’humidité et la nuit tombent vite… Une recette peu sucrée mais qui n’en reste pas moins très gourmande !

Ingrédients pour 6/8 personnes :

1 à 1,5kg de coings
1 citron
1 rouleau de pâte feuilletée (ou alors de la pâte feuilletée que vous faites vous même)
1,5 à 2 cuillères à café de cannelle en poudre
100g de sucre en poudre
20g de beurre
1 orange
1 oeuf battu

Préparation :

Etape 1 : Cuisson des coings

Eplucher et couper les coings en quartier.

Citronner les chairs pour éviter l’oxydation.

Dans une casserole, mettre les épluchures et les trognons et recouvrir d’eau. Portez à ébullition.

A ébullition, plongez les quartiers de coings. L’eau doit recouvrir vos fruits, et faites cuire à petits bouillons pendant 30 min avec un couvercle.

Egouttez les quartiers après cuisson dans une passoire. Laissez refroidir.

Filtrez l’eau et conserver la pour faire une gelée (cf recette de ma gelée de coings ici : ). Sinon, jettez l’eau de cuisson et les épluchures des coings.

Etape 2 : Le caramel à l’orange

Pressez le jus d’une orange.

Chauffez à feu vif 100 g de sucre reparti en une fine couche homogène dans le fond de votre poêle ou casserole.

Quand le caramel atteint une belle couleur, ajouter le beurre en petits dés puis le jus d’orange. Remuez avec une spatule et baissez un peu le feu. Ajouter la cannelle en poudre.

Faites réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse/sirupeuse.

Etape 3 : Montage et cuisson de la tarte tatin

Préchauffez le four à 180°C.

Versez le caramel dans le moule à tarte, et répartissez de manière homogène dans tout le plat.

Coupez les quartiers en fines tranches pour obtenir un dressage type tarte aux pommes (pensez bien au fait que c’est le dessus qu’on verra, puisque la tarte sera retournée). Vous pouvez aussi disposer directement les quartiers tels quels, pour une version de tarte plus rustique.