Tarte Figues & Noisettes

Création personnelle

Ingrédients pour 6 personnes (cercle/moule de 20 cm de diamètre):

Pour la pâte à foncer (recette de Chef Régis, tirée du livre 750g, « je passe mon CAP Pâtissier en candidat libre ») :

175g de farine
90g de beurre
un jaune d’oeuf
20g de lait
20g de sucre semoule
3g de sel

Pour la crème de noisettes :

65g de beurre
35g de sucre semoule
1 oeuf
70g de poudre de noisettes

Pour la garniture :

Figues fraiches
Figues séchées
Noisettes entières
Un peu de poudre alimentaire dorée

Etape 1 : La réalisation de la pâte

Préchauffez le four à 170°C.

Mélangez le beurre et la farine du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Battez le jaune d’oeuf dans le lait et ajoutez les au mélange précédent. Ajoutez ensuite le sucre et le sel. Mélangez à la main ou au robot rapidement mais sans donner trop de corps à la pâte.

Fraisez la pâte, c’est à dire l’écraser sur le plan de travail et la rassembler pour bien mélanger les ingrédients sans rendre la pâte élastique. Enveloppez la dans du film alimentaire et laissez reposer 20 min au réfrigérateur.

Beurrez le cercle (ou le moule). Etalez la pâte et déposez la sur le cercle (ou le moule). Foncez le cercle pour que la pâte épouse bien la forme du cercle. Faites rouler votre rouleau à pâtisserie sur le cercle afin d’enlever l’excédent de pâte ou couper délicatement au couteau en suivant le cercle ou le bord de votre moule.

Vous pouvez également, pincer (réaliser de petites incisions sur le bord) votre tarte à l’aide d’une pince à chiqueter (cela fonctionne aussi avec une pince à arrêtes pour poissons 😉 ).

Etape 2 : La réalisation de la crème d’amande

Fouettez le beurre pour obtenir un beurre pommade.

Ajoutez le sucre, et fouettez de nouveau. Puis ajouter l’oeuf battu et fouettez de nouveau.

Incorporez à l’aide d’une spatule la poudre de noisettes.

Versez dans le fond de tarte.

Enfournez à 170°C pendant 35 minutes (voire un peu plus selon le four).

Etape3 : Rôtir les figues et les noisettes au miel.

Coupez les figues en quartiers et les noisettes en deux.

Dans un poêle, versez un filet de miel, puis ajoutez les figues et les noisettes, et arrosez régulièrement pour enrober les fruits du miel. Faites cuire quelques minutes selon votre goût. Moi j’aime quand elles sont saisies juste quelques minutes pour être enrobées de miel chaud, mais rester quand même fermes puisque pas trop cuites.

Réservez dans une assiette ou plat afin de stopper la cuisson.

Etape 4 : Le dressage.

Positionnez vos figues sur votre fond de tarte cuit avec la crème de noisettes. Ajoutez ensuite les noisettes enrobées de miel.

Coupez quelques figues séchées et parsemez sur la tarte.

Si vous le souhaitez vous pouvez terminer en saupoudrant d’une pincée de poudre alimentaire dorée (facultatif).