Recette de Cyril Lignac (avec quelques commentaires et la méthode de cuisson à l’eau pour ceux, qui comme moi n’ont pas de micro-ondes).
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 blancs d’œufs
- 50 g de sucre
- 5 g de sucre vanillé
- 1 citron vert ou jaune pour le zeste
- 3 jaunes d’œufs
- 30 cl de lait entier
- 70 g de sucre vanillé
Etape 1 : Versez le lait dans une casserole et chauffez. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre vanillé (c.a.d fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux).
Etape 2 : Versez le lait chaud sur le mélange jaune d’œuf + sucre, et mélangez. Remettez ensuite dans la casserole puis laissez cuire (attention il ne faut pas faire bouillir sinon cela cuirait les œufs, et risquerait de créer des petits grumeaux dans la crème anglaise), tout en mélangeant en faisant des 8 avec une spatule (cette action se nomme « vanner la crème »). Une petite écume blanche apparaît et lorsqu’elle disparait, cela signifie que la crème est cuite. Réservez dans un saladier au congélateur pour faire refroidir rapidement.
Etape 3 : Montez les œufs en neige, et avant qu’ils ne soient fermes, ajoutez les 50 g de sucre.
Etape 4 : Recouvrez une assiette avec un papier film tendu et déposez des cuillères de blancs montés (formées en quenelle ou simplement des grosses cuillérées). Gardez de côté.
Etape 5 : Deux type de cuissons possibles
- Au micro-ondes : mettez l’assiette au micro-onde et laissez cuire 25 secondes à 850 W.
- Dans de l’eau frémissante (pas bouillante) : déposer délicatement les quenelles de blancs montés, et laissez cuire 30 sec de chaque coté. Une fois cuit, sortez les de l’eau à l’aide d’un écumoire et déposer sur du papier absorbant.
Etape 6 : Dans une assiette creuse, versez la crème anglaise, et par-dessus, déposez les blancs d’œufs montés.
A l’aide d’une râpe, zestez le citron au dessus de l’assiette.
C’est prêt !!
A vos fourneaux !
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